Przyczyny różnych okresów spożywczych napojów w sklepach

Przydatność napojów w sklepach często różni się z powodu kilku czynników, które można podzielić w następujący sposób:

1. Różne metody przetwarzania:

Metoda przetwarzania zastosowana dla napoju znacząco wpływa na jego okres trwałości.

• Uht(Ultra wysoka temperatura) Przetwarzanie: Napoje przetwarzane przy użyciu technologii UHT są ogrzewane do bardzo wysokich temperatur (zwykle od 135 ° C do 150 ° C) przez krótki czas, skutecznie zabijając bakterie i enzymy, w ten sposób przedłużając okres trwałości. Napoje traktowane UHT mogą trwać miesiące lub nawet do roku i zazwyczaj nie wymagają chłodzenia. Ta metoda jest powszechnie stosowana do mleka, gotowej do picia kawy, mlecznej herbaty i podobnych napojów.
• Przetwarzanie HTST (krótkoterminowe czasowo): Napoje przetwarzane za pomocą HTST są podgrzewane do niższej temperatury (zwykle około 72 ° C) i utrzymywane przez krótki czas (od 15 do 30 sekund). Chociaż ta metoda jest skuteczna w zabijaniu bakterii, nie jest tak silna jak UHT, więc okres trwałości tych napojów jest zwykle krótszy, zwykle wymaga chłodzenia i trwa zaledwie kilka dni po tygodniach. HTST jest powszechnie stosowany do świeżego mleka i niektórych napojów o niskiej kwasowej.
• Przetwarzanie ESL (rozszerzone okresy trwałości): Przetwarzanie ESL jest metodą obróbki cieplnej, która spada między tradycyjną pasteryzacją a UHT. Napoje są ogrzewane do temperatur między 85 ° C a 100 ° C przez kilka sekund do minuty. Ta metoda skutecznie zabija większość mikroorganizmów, zachowując smak i składniki odżywcze, przedłużając okres przydatności do kilku tygodni lub miesięcy i zwykle wymaga chłodzenia. ESL jest szeroko stosowany do mleka, gotowych do picia herbat i napojów owocowych.
• Zimna prasa: Zimna prasa to metoda wydobywania składników napojów bez ciepła, a tym samym lepiej zachowania składników odżywczych i smaków. Ponieważ jednak nie jest zaangażowana żadna pasteryzacja o wysokiej temperaturze, mikroorganizmy mogą łatwiej rosnąć, więc napoje na zimno mają bardzo krótki okres trwałości, zazwyczaj tylko kilka dni i trzeba je schłodzić. Przycisk na zimno jest powszechnie stosowany do soków gotowych do picia i napojów zdrowotnych.
• Pasteryzacja: Niektóre napoje wykorzystują pasteryzację w niskiej temperaturze (zwykle od 60 ° C do 85 ° C) do zabijania mikroorganizmów przez dłuższy czas. Napoje te mają zwykle dłuższy okres trwałości w porównaniu z napojami na zimno, ale są nadal krótsze niż produkty traktowane UHT, zwykle trwające od kilku tygodni lub miesięcy. Pasteryzacja jest często stosowana do produktów mlecznych i napojów.

2. Metoda wypełniania:

Metoda wypełniania ma bezpośredni wpływ na warunki okresu trwałości i przechowywania napoju, szczególnie po obróbce cieplnej.

• Gorące wypełnienie: Gorące wypełnienie obejmuje napełnianie pojemników z napojami, które zostały ogrzewane do wysokich temperatur, a następnie natychmiastowe uszczelnienie. Ta metoda zapobiega wejściu powietrza i zewnętrznych zanieczyszczeń, przedłużając w ten sposób okres trwałości. Gorące wypełnienie jest powszechnie stosowane do gotowego do picia mleka, napojów i zup, często w połączeniu z zabiegami UHT lub ESL.
• Zimne wypełnienie: Zimne wypełnienie obejmuje napełnianie pojemników z napojami, które zostały schłodzone i zapewniające ciasne uszczelnienie. Ta metoda zazwyczaj wymaga sterylnego środowiska i jest stosowana do napojów, które nie są poddawane obróbce cieplnej, takich jak soki na zimno. Ponieważ napoje te nie zostały ustalone na ciepło, muszą być przechowywane w chłodnictwie i mieć krótszy okres trwałości.
• Wypełnienie aseptyczne: Napełnianie aseptyczne odnosi się do napełniania pojemników w sterylnym środowisku, często używając sterylnego powietrza lub cieczy do wyeliminowania wszelkich mikroorganizmów wewnątrz pojemnika. Napełnianie aseptyczne jest powszechnie łączone z przetwarzaniem UHT lub ESL, umożliwiając przechowywanie napojów w temperaturze pokojowej przez dłuższy czas. Ta metoda jest powszechnie stosowana do gotowego do picia mleka, soków owocowych i podobnych napojów.
• Napełnianie próżniowe: Napełnianie próżni obejmuje wypełnienie pojemnika i utworzenie próżni w środku, aby zapobiec wejściu powietrza. Zmniejszając kontakt z powietrzem, okres trwałości produktu jest przedłużony. Ta metoda jest stosowana do produktów, które wymagają dłuższego okresu trwałości bez leczenia w wysokiej temperaturze, takich jak niektóre płynne żywność.

3. Metoda pakowania:

Sposób pakowania napoju wpływa również na jego okres przydatności.

• Zapieczętowane opakowanie: Opakowanie zamknięte (takie jak folia aluminiowa lub folia kompozytowa) pomaga zapobiegać wchodzeniu do pojemnika powietrza, światła i wilgoci, zmniejszaniu wzrostu drobnoustrojów, a tym samym przedłużenia okresu trwałości. Napoje traktowane UHT często wykorzystują zapieczętowane opakowania, które mogą utrzymać produkty świeżo przez miesiące.
• Opakowanie szklane lub plastikowe: Jeśli opakowanie nie jest odpowiednio zamknięte, napój może zetknąć się z powietrzem i zewnętrznymi bakteriami, skracając jego okres przydatności.
• Napoje butelkowane do chłodzenia: Niektóre napoje wymagają chłodzenia nawet po opakowaniu. Napoje te mogą nie mieć całkowicie zapieczętowanego opakowania lub mogą nie zostać poddane intensywnej obróbce cieplnej, co powoduje krótszy okres trwałości.

4. Dodatki i konserwatywa:

Wiele produktów napojów używa konserwantów lub dodatków do przedłużenia okresu trwałości.

• Konserwanty: Składniki takie jak sorbinian potasu i benzoesan sodu hamują wzrost mikroorganizmów, przedłużając w ten sposób okres przydatności napoju.
• Przeciwutleniacze: Składniki takie jak witamina C i witamina E zapobiegają utlenianiu składników odżywczych w napoju, zachowując smak i stabilność kolorów.
• Brak dodanych konserwantów: Niektóre produkty napojów twierdzą, że są „wolne od konserwantów” lub „naturalne”, co oznacza, że ​​nie dodaje się żadnych konserwantów, a te zwykle mają krótszy okres trwałości.

5. Kompozycja napojów:

Składniki napoju określają, jak łatwo jest.

• Czyste mleko i produkty mleczne: Czyste mleko i inne produkty mleczne (takie jak jogurt i koktajle mleczne) zawierają więcej białka i laktozy, co czyni je bardziej podatnymi na wzrost bakterii. Zazwyczaj wymagają one skutecznego obróbki cieplnej, aby przedłużyć okres przydatności do spożycia.
• Napoje owocowe i herbaty: Napoje zawierające soki owocowe, cukry, smaki lub kolory mogą mieć różne potrzeby konserwacji i mogą wpływać na okres trwałości w zależności od określonych składników.

6. Warunki przechowywania i transportu:

Sposób, w jaki napój jest przechowywany i transportowany, może mieć znaczący wpływ na okres trwałości.

• Chłodzenie vs. przechowywanie temperatury pokojowej: Niektóre napoje muszą być schłodzone, aby zapobiec wzrostowi bakterii i psucie się. Napoje te są zwykle oznaczone jako „wymaga chłodzenia” lub „lodówki po zakupie”. Napoje traktowane UHT można jednak zwykle przechowywać w temperaturze pokojowej przez dłuższy czas.
• Warunki transportu: Jeśli napoje są narażone na wysokie temperatury podczas transportu, ich okres przydatności może zostać skrócony, ponieważ niewłaściwa kontrola temperatury może przyspieszyć zepsucie.

7. Sformułowanie i przetwarzanie produktu:

Sformułowanie i przetwarzanie napoju wpływają również na jego okres trwałości.

• Napoje pojedynczych składników vs. napoje mieszane: Napoje jednoznaczne (takie jak czyste mleko) często zawierają więcej naturalnych składników i mogą mieć krótszy okres przydatności do spożycia. Napoje mieszane (takie jak herbata mleczna, mleko smakowe lub kawa gotowa do picia) mogą skorzystać z składników, które pomagają przedłużyć okres przydatności do spożycia.